Khoảng vài tuần trước, mình có đăng cái bài này về việc làm khoai tây muối chua. Giờ thì mình đã lấy chúng ra khỏi hũ và chiên giòn rồi, và mình có thể nói với các bạn là chúng ngon dã man! Mình lo nhất là vị trong nước muối sẽ bay hết khi chiên. Nhưng may quá điều đó không xảy ra; thực ra, ai mình chia sẻ món này cũng đồng ý là không cần thêm gia vị gì nữa (trừ khi bạn muốn mặn hơn thì thêm chút muối). Vị thấm đều từ ngoài vào trong từng miếng khoai. Mình có thử so sánh với khoai tây chiên bình thường, loại cắt lát rồi nêm gia vị. Khoai tây muối chua có vị đậm đà hơn. Vỏ ngoài cũng giòn hơn khoai tây bình thường, có lẽ vì nó được luộc trước khi muối chua. Mình còn dùng cả hành tây muối chua để làm bánh mì nữa. Tất cả hành tây, ớt, tỏi muối chua đều ngon hết.
Mình chắc chắn sẽ làm lại món này, và thử nghiệm với nhiều hương vị khác nhau. Dưới đây là một số ghi chú về cách mình sẽ làm lại dựa trên kinh nghiệm lần đầu: ● Cắt khoai tây: Cắt thành những miếng dày từ 1.2cm đến 1.9cm là ngon nhất. ● Luộc: Mình luộc khoai trong nước muối khoảng 15-20 phút. Có vài củ mềm nhũn ra luôn. Khó mà gắp những miếng khoai còn nguyên vẹn vào hũ mà không làm vỡ. Lần sau mình sẽ luộc 10 phút, rồi cho ngay vào thau nước đá để ngừng quá trình nấu và rửa sạch tinh bột. ● Nước muối: Mình dùng công thức tuyệt vời này trên youtube, mình từng dùng nó để muối ớt rồi. Đó là công thức cơ bản, mình thêm vài gia vị khác vào. Như các bạn thấy trong ảnh thứ hai, nước muối không đủ ngập khoai, nên mình phải làm thêm nước muối, mở hũ ra và đổ thêm vào. Mình nhận ra lượng nguyên liệu tốt nhất cho hũ 1 gallon là: ☆ 1.4kg – 1.8kg khoai tây cắt miếng (tùy thuộc vào lượng nguyên liệu khác bạn muốn thêm) ☆ 1 lít giấm trắng cất ☆ 1 lít nước ☆ 60g muối dành cho muối chua ☆ 60g đường ☆ 60g hạt tiêu đen ☆ 60g hạt thì là nguyên hạt (tùy chọn) Mình thích rang sơ các loại gia vị nguyên hạt và giã nhẹ trước khi cho vào. ● Chiên: Sau vài mẻ, mình thấy chiên ở 175°C trong 10 phút là ngon nhất.
Hi vọng những ghi chú này hữu ích. Mình nghĩ món này chiên rất ngon, và có thể dùng để làm salad khoai tây nữa. Mình chắc chắn sẽ làm khoai tây chiên kiểu này nữa. Ý tưởng lần sau của mình là dùng nhiều tỏi và hương thảo (cây hương thảo nhà mình đang phát triển mạnh lắm rồi).
