Stearin[1]Danh pháp IUPAC1,3-Di(octadecanoyloxy)propan-2-yl octadecanoateTên khácTristearin; Trioctadecanoin; Glycerol tristearate; Glyceryl tristearateNhận dạngSố CAS555-43-1PubChem11146KEGGD10637ChEBI45956Ảnh Jmol-3DảnhSMILESInChIThuộc tínhBề ngoàiWhite powderMùiKhông mùiKhối lượng riêng0,862 g/cm³ (80 °C) 0.8559 g/cm³ (90 °C)[2]Điểm nóng chảy 54-72,5 °C (327,1-345,6 K; 129,2-162,5 °F) [3]Điểm sôi Độ hòa tan trong nướcKhông hòa tanĐộ hòa tanÍt hòa tan trong C6H6, CCl4 Hòa tan trong acetone, CHCl3 Không hòa tan trong EtOH[2]Chiết suất (nD)1,4395 (80 °C)[2]Cấu trúcCấu trúc tinh thểTriclinic (β-form)[4]Nhóm không gianP1 (β-form)[4]Hằng số mạnga = 12,0053 Å, b = 51,902 Å, c = 5,445 Å (β-form)[4]Nhiệt hóa họcEnthalpyhình thành ΔfHo298−2344 kJ/mol[5]DeltaHc35806,7 kJ/mol[5]Entropy mol tiêu chuẩn So2981534,7 J/mol·K (liquid)[5]Nhiệt dung1342,8 J/mol·K (β-form, 272.1 K) 1969.4 J/mol·K (346.5 K)[3][5]Các nguy hiểmNFPA 704 Điểm bắt lửa≥LD502000 mg/kg (rats, oral)[6]
Tristearin là một triglyceride có nguồn gốc từ ba đơn vị của axit stearic. Hầu hết các chất béo trung tính được tạo ra từ ít nhất hai hoặc thường là ba axit béo khác nhau. Tristearin là một chất béo có công thức C57H110O6, khối lượng phân tử 891,48 g/mol với mật độ là 862 kg/m³, nó có thể kết tinh trong ba dạng đa hình. Đối với tristearin, các chất tan ở 54 (dạng α), 65, và 72,5 °C (dạng β)
Tristearin là một chất rắn dạng bột trắng, tinh thể không màu hoặc dạng bột, không mùi, không tan trong nước, cồn lạnh, ete, dầu mỏ và ethanol, nhưng lại tan trong dung dịch chloroform, cacbon disulfide, tan rất nhiều trong axeton, benzen và cồn nóng.
Tristearin thu được từ mỡ động vật là một sản phẩm phụ của chế biến thịt bò. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các cây nhiệt đới như cọ. Tristearin có thể được tinh chế bằng cách “sấy khô phân đoạn” bằng cách ép mỡ động vật hoặc các hỗn hợp mỡ khác, dẫn đến việc tách các chất giàu tristearin từ chất lỏng, thường làm giàu cho chất béo có nguồn gốc từ axit oleic. Tristearin là một sản phẩm phụ thu nhận được trong quá trình chiết xuất dầu gan cá hồi trong suốt quá trình làm lạnh ở nhiệt độ dưới -5 °C.
Tristearin được sử dụng là chất làm cứng trong sản xuất nến và xà phòng. Trong sản xuất xà phòng, tristearin được trộn với dung dịch sodium hydroxide trong nước. Phản ứng sau đây cho ra được glycerin và natri stearat, thành phần chính trong hầu hết xà phòng:
C3H5 (C17H35COO) 3 + 3 NaOH → C3H5 (OH) 3 + 3 C17H35COONa
- Tristearin trên Pubchem.
