Được biết đến như chất phụ gia tự nhiên và an toàn cho sức khỏe, đường nho ngày càng được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm. Thế đường nho là gì và lợi ích của đường nho ra sao? Mời bạn cùng khám phá bài viết của mục Kiến Thức Nấu Ăn sau!
Đường nho là gì? Có công dụng như thế nào?
Đường nho có tên tiếng Anh là Glucono Delta Lactone, được kết tinh và chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong, tương tự loại đường ăn hàng ngày có nguồn gốc từ mật mía, củ cải đường… Đường nho ở dạng bột mịn, có màu trắng và vị đặc trưng. Đầu tiên bạn nếm có vị ngọt nhẹ, sau đó chuyển dần sang chua.
Đường nho thủy phân trong nước sẽ biến thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn. Đường nho được bán ở siêu thị và các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh với mức giá dao động từ 420.000 – 500.000 đồng/kg. Trên thị trường Việt Nam hiện nay có hai loại đường nho là đường nho Ý và đường nho Pháp. Điểm khác biệt là đường nho Ý ít bị chảy nước hơn đường nho Pháp.
Đường nho là chất phụ gia tự nhiên có lợi cho sức khỏe
Ưu điểm của đường nho là có tính axit nhẹ, không mùi nên được sử dụng rộng rãi với vai trò bổ sung vị thơm nồng cho món ăn, đặc biệt là món tàu phớ.
Cách làm tàu phớ bằng đường nho
Tàu phớ là món ăn mềm, mát lạnh, thơm ngon, là “cực phẩm” cho những ngày hè oi ả, nóng bức. Sau đây là cách làm tàu phớ homemade cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu làm tàu phớ
- 150g đậu tương khô
- 1 thìa đường nho
- 1 bó lá nếp
- 300g đường hoa mai
- 800ml nước
Các bước làm tàu phớ
– Cho đậu tương ngâm nước trong khoảng 4 – 6 tiếng, sau đó đãi sạch vỏ.
– Cho phần đậu đã đãi vỏ trên vào máy làm sữa đậu nành chung với 800ml nước. Ta thu được 800ml sữa. Sau đó lọc thêm một lần nữa để bã đậu không sót lại trong sữa.
– Đun sôi 800ml sữa với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
– Để làm đông sữa bằng đường nho sẽ cần nhiệt độ cao. Do đó, có thể dùng nồi cơm điện để đựng tào phớ. Đợi đến khi sữa sôi thì dùng nước hòa tan với đường nho để láng nồi (đường nho rất nhanh chua nên phải đợi cho sữa sôi).
– Giữ hờ nắp nồi cơm điện để tránh nước đọng chảy xuống mặt tào phớ. Giữ như vậy trong khoảng 30 phút, ta có được món tào phớ.
– Chuẩn bị nước đường để nguội, cho vào tủ lạnh ướp lạnh. Có thể sử dụng nước lá dứa, nước hoa bưởi hay hoa nhà để ướp. Nếu là dùng nước hoa bưởi và hoa nhài thì thêm vào lúc nước đường nguội.
– Khi ăn, nên dùng dụng cụ chuyên dùng hoặc thìa mỏng để hớt từng lớp mỏng tào phớ vào bát. Dùng kèm với nước đường làm lạnh.
Đường nho là chất liệu tuyệt vời làm nên món tào phớ
Lưu ý khi làm tàu phớ bằng đường nho
– Không nên hòa đường nho ngay từ đầu, sau khi đun sôi sữa đậu nành mới hòa đường nho.
– Khi đã hòa sữa và đường thì không nên di chuyển, tránh va chạm, kẻo tào phớ khó đông.
Yêu cầu thành phẩm
– Tào phớ đông mịn, không bị rỗ, không bị tách nước. Khi ăn, tàu phớ có độ mềm, béo, ngậy, không có vị chua.
– Không nên múc sẵn tào phớ ra các cốc, hoặc bát mà cứ để nguyên trong tô. Ăn đến đâu dùng thìa mỏng vớt đến đó.
– Tào phớ có thể ăn ngay sau khi đông, tuy nhiên có thể trữ lạnh ăn sẽ hấp dẫn và nguyên vị hơn. Khi ăn không cần thêm đá.
– Khi được bảo quản trong ngăn lạnh, tào phớ có thể để được đến 2 ngày. Với những thông tin trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ đường nho là gì và cách làm tào phớ bằng đường nho. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!
Đối các thích nấu ăn: xào, làm nước chấm hay tẩm ướp…có một nguyên liệu chắc chắn không thể thiếu đó là Dầu Hào. Vậy dầu hào là gì và có công dụng như thế nào . Mời các bạn tìm hiểu tại trang kiến thức ẩm thực của Hướng Nghiệp Á Âu nhé!
