Các nhà sản xuất thực phẩm khuyến nghị -18 ° C là nhiệt độ tủ đông lý tưởng để bảo quản thực phẩm. Hãy đọc bài viết để khám phá lý do tại sao lại như vậy.
Nhiệt độ tủ đông bao nhiêu là hợp lý
Bạn có còn nhớ lần mua tủ lạnh hoặc tủ đông đầu tiên của mình không? Bạn có thể đã nhận được lời giới thiệu bán hàng đầy đủ trong đó tất cả các tính năng tuyệt vời của tủ đông mới và tự tin thông báo rằng nhiệt độ tủ đông lý tưởng nên được đặt ở -18 ° C. Nhưng tại sao lại có nhiệt độ cụ thể này?Ban đầu, khi bắt đầu cấp đông hiện đại, -10 ° C được coi là nhiệt độ an toàn để bảo quản thực phẩm đông lạnh. Tuy nhiên, khi khoa học ngày càng khám phá ra nhiều hơn về bản chất và lợi ích của việc cấp đông, nhiệt độ thấp hơn được công nhận là phù hợp hơn. Vào cuối những năm 1930, liên minh Rau quả Hoa Kỳ chủ trương duy trì nhiệt độ đóng băng 0 ° F (tương đương -17,8 ° C), phần lớn dựa trên cơ sở rằng 0 ° F là một con số tròn trịa, thay vì cho bất kỳ giá trị cụ thể nào. lý do khoa học. Một thời gian sau, nhiệt độ làm tròn -18 ° C được chấp nhận là nhiệt độ đông lạnh thực phẩm tiêu chuẩn ở Châu Âu.
Chỉ thị về thực phẩm đông lạnh của EC được thông qua vào năm 1989
Vào năm 1964, Viện Điện lạnh Quốc tế – the International Institute of Refrigeration đã khuyến nghị nhiệt độ tối thiểu là -18 ° C cho thực phẩm đông lạnh. Các ủy ban quốc gia và quốc tế đều đồng ý với điều này và kiên quyết áp dụng con số này trong các tiêu chuẩn, quy chuẩn và luật pháp.
Sau đó, trên cơ sở ‘Quy tắc đối với thực phẩm đông lạnh’ được thông qua năm 1967, Ủy ban EC đã lần lượt đưa ra Chỉ thị riêng cho thực phẩm đông lạnh nhanh và vào năm 1989, quy định nhiệt độ tối thiểu là -18 ° C cho việc bảo quản thực phẩm đông lạnh.
Về cơ bản, nhiệt độ thấp hơn làm chậm các phản ứng và sự sinh sôi của vi sinh vật. Tuy nhiên, tốc độ phản ứng hóa học xảy ra không có sự giảm đồng đều khi nhiệt độ hạ xuống, mặc dù có sự tuân thủ nhất định đối với quy tắc Van’t-Hoff (vận tốc của các phản ứng hóa học tăng lên gấp đôi hoặc nhiều hơn cho mỗi lần tăng 10 ° C ở nhiệt độ).
Các chuyên gia đã phát hiện ra rằng khi được bảo quản ở nhiệt độ từ -30 ° C đến -18 ° C, tốc độ phản ứng của trái cây và rau quả chậm hơn từ hai đến ba lần. Đặc biệt, đối với các chất nhạy cảm, điều này có nghĩa là hàm lượng vitamin của chúng suy giảm nhanh hơn đáng kể ở nhiệt độ cao hơn. Sau một năm bảo quản ở -12 ° C, hàm lượng vitamin C trong rau chỉ bằng khoảng 20% hàm lượng vitamin C của những loại rau được bảo quản cùng thời gian ở -18 ° C.
Môi trường bảo quản càng lạnh thì chất lượng thực phẩm đông lạnh càng tốt. Tuy nhiên, vì duy trì nhiệt độ thấp hơn liên quan đến việc sử dụng nhiều năng lượng hơn, -18 ° C thể hiện sự tối ưu giữa chất lượng thực phẩm và mức tiêu thụ năng lượng.
