1.Ủ TRÀ SỮA ÔLONG KHÔNG ĐƯỜNG
Bước 1 – Ủ trà:
- Cho 100g Trà ÔLong Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.5 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
- Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
Bước 2 – Pha trà sữa:
- Cho 400 bột kem béo Toppingreen + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan.
- Cho thêm 320g sữa đặc vào đánh tan.
- Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa không đường.
Bước 3 – Cách bảo quản trà sữa:
- Sau đó, chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
2.LÀM MÌ LẠNH
Bước 1 – Nhào bột:
- Cho 330g bột mì và 200ml nước lọc vào cối trộn bột. Đặt cối vào máy và đánh ở tốc độ số 6 trong khoảng 2 phút đến khi bột kết thành một khối đồng nhất.
- Kiểm tra: Khối bột đạt yêu cầu khi có độ ẩm vừa phải, sờ không dính tay.
- Nếu bột còn ướt và dính tay, thêm từng ít bột mì rồi tiếp tục trộn đến khi đạt.
Bước 2 – Tạo hình sợi mì:
- Chia khối bột thành từng phần nhỏ để dễ thao tác và tránh bột bị khô. Lấy mỗi phần khoảng 40-50g, vo tròn.
- Áo một lớp bột mì khô bên ngoài. Dùng chày cán mỏng miếng bột với độ dày khoảng 2-3mm. Sau đó dùng dao cắt thành các sợi dài khoảng 10cm.
- Áo nhẹ thêm một lớp bột mì khô lên các sợi vừa cắt, sau đó xóc nhẹ để các sợi tách rời, không dính vào nhau.
Bước 3 – Luộc mì:
- Đun sôi 2-3 lít nước. Khi nước sôi mạnh thì cho mì vào, khuấy nhẹ ngay để tránh dính đáy nồi.
- Khi nước sôi trở lại, tiếp tục luộc ở lửa lớn trong 10 phút, không đậy nắp. Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để sợi mì không dính và không bị cháy đáy.
- Sau 10 phút, tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 5 phút để sợi mì chín đều.
- Vớt mì ra và rửa lại với nước sạch 3-4 lần cho đến khi mì nguội hoàn toàn.
Bước 4 – Uớp đường:
- Sau khi rửa sạch, trộn mì với 100ml siro đường đen Lofaco và 200ml nước lọc. Đảo đều để sợi mì thấm đều nước đường.
Bước 5 – Bảo quản
- Mì đã luộc và ướp đường nên dùng trong ngày, ngon nhất trong khoảng 4-8 tiếng.
- Mì đã cán và cắt nhưng chưa luộc: cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 1 tuần, ngăn đông 4-5 tháng.
- Khi luộc mì đông lạnh, tăng thời gian luộc gấp 2-3 lần so với mì tươi.
3.RA MÓN TRÀ SỮA MÌ LẠNH LY 500ML
Bước 1: Cho các nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều hỗn hợp:
- Trà sữa không đường: 150ml
- Siro đường đen Lofaco: 10ml
Ra ly 700ml
- Trà sữa không đường: 200ml
- Siro đường đen Lofaco: 15ml
Ra ly 350ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 700ml chia 2
Ra ly 1000ml: thì làm tương tự, lấy định lượng ly 500ml nhân 2
Bước 2: Áo đều 5ml siro đường đen Lofaco quanh thành ly để trang trí, cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót hỗn hợp trà sữa ở bước 1 vào ly.
Bước 3: Thêm mì sợi lên trên và hoàn thiện món nước.
Ly 350ml: 40g mì sợi
Ly 500ml: 60g mì sợi
Ly 700ml: 80g mì sợi
Ly 1000ml: 120g mì sợi
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
