Giăm bông chín: Quá trình chế biến bắt đầu bằng việc tiêm dung dịch muối pha với các loại gia vị đặc trưng vào phần đùi heo, với lượng nước muối chiếm khoảng 20% tổng khối lượng thịt. Bước này không chỉ giúp thịt thấm đều gia vị mà còn tạo độ mềm và giữ ẩm cho sản phẩm. Sau khi ướp, thịt được trụng qua nước sôi để làm chín bề mặt, sau đó đem hun khói để tăng thêm hương vị đặc trưng. Do chứa hàm lượng nước cao, giăm bông chín cần được bảo quản ở nhiệt độ lạnh và chỉ có thể sử dụng trong vài ngày, nếu không sẽ dễ bị hỏng.
Giăm bông sống: Phương pháp chế biến này khác biệt ở chỗ đùi heo không trải qua quá trình đun nấu mà chỉ được xát muối kỹ lưỡng, sau đó treo lên để phơi khô tự nhiên hoặc hun khói. Nhờ cách làm này, giăm bông có thể bảo quản trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh. Hương vị của giăm bông sống thường đậm đà hơn, thịt có độ dai nhẹ và kết cấu săn chắc, rất được ưa chuộng trong ẩm thực phương Tây.
Cách bảo quản giăm bông
Khi mua giăm bông, cần lưu ý lựa chọn kỹ càng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Nên ưu tiên mua tại những cửa hàng, siêu thị có uy tín, nơi cam kết rõ ràng về nguồn gốc sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh. Đặc biệt, cần chú ý đến bảng thành phần trên bao bì, vì một số loại giăm bông có thể chứa nhiều chất bảo quản hoặc phụ gia không có lợi cho sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên.
Sau khi mua về, giăm bông thường được bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần. Đối với giăm bông tươi chưa qua chế biến, nếu để trong ngăn mát, thời gian bảo quản khoảng 5-7 ngày, còn nếu trữ đông thì có thể giữ được lên đến 5 tháng. Trong khi đó, giăm bông đã qua chế biến và tẩm ướp gia vị sẽ có thời gian bảo quản ngắn hơn, chỉ khoảng 3-5 ngày trong tủ mát và tối đa 3 tháng trong ngăn đông. Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ được hương vị thơm ngon của giăm bông mà còn đảm bảo an toàn khi sử dụng.
