🔹 Glucoamylase là gì?
Glucoamylase (hay còn gọi là Amyloglucosidase) là enzyme thủy phân tinh bột (starch) thành glucose tự do, bằng cách cắt liên kết α-1,4 và α-1,6 glycosidic trong chuỗi amylose và amylopectin.
Enzyme này được sản xuất chủ yếu từ nấm Aspergillus niger hoặc Rhizopus sp., và là thành phần không thể thiếu trong công nghiệp thực phẩm, cồn, đường, bia và dược phẩm.
⚙️ Đặc tính kỹ thuật của enzyme Glucoamylase
💧 Cơ chế hoạt động
Glucoamylase thủy phân tinh bột từng mắt xích glucose theo cơ chế tấn công đầu không khử của chuỗi polysaccharide.Kết quả tạo ra glucose tinh khiết, dễ lên men – là nguyên liệu chính trong sản xuất ethanol, sirô glucose, maltose, và các sản phẩm đường hóa.
🧪 Hướng dẫn sử dụng Glucoamylase
💧 1. Trong sản xuất cồn (ethanol)
-
Nguyên liệu: tinh bột ngô, sắn, gạo sau khi dịch hóa bằng Alpha-Amylase.
-
Điều kiện phản ứng:
-
Nhiệt độ: 58 – 62°C
-
pH: 4.2 – 4.6
-
Thời gian: 24 – 48 giờ
-
-
Liều lượng khuyến nghị: 0.2 – 0.5 L/tấn tinh bột (loại lỏng, 150.000 U/mL).
-
Kết quả: chuyển hóa > 95% tinh bột thành glucose.
🍯 2. Trong sản xuất thực phẩm – siro glucose
-
Sau khi hồ hóa tinh bột, bổ sung Glucoamylase ở pH 4.5 – 5.0, 60°C.
-
Khi độ khử đạt yêu cầu (DE > 95%), dừng phản ứng và lọc.
-
Cho sản phẩm vào giai đoạn tinh lọc, cô đặc, tạo siro glucose / maltose syrup.
🍺 3. Trong sản xuất bia – rượu
-
Dùng để chuyển hóa dextrin thành đường fermentable → giúp bia khô, trong, tăng độ cồn.
-
Liều dùng: 50 – 100 U/g malt khô.
⚖️ So sánh Glucoamylase và Alpha-Amylase
💡 Tóm lại: Glucoamylase dùng ở giai đoạn đường hóa, còn Alpha-Amylase dùng ở giai đoạn dịch hóa.
🍞 Ứng dụng thực tế của Glucoamylase
✅ Ưu điểm nổi bật
-
⚙️ Hiệu suất chuyển hóa tinh bột thành glucose cao (>95%).
-
🌡️ Ổn định trong môi trường axit nhẹ, chịu nhiệt tốt.
-
💧 Phù hợp với nhiều loại tinh bột (ngô, sắn, khoai, gạo).
-
🔁 Dễ phối hợp với Alpha-Amylase hoặc Pullulanase để tăng hiệu quả.
-
🌿 Sản phẩm sinh học an toàn, thân thiện môi trường.
⚠️ Lưu ý khi sử dụng
-
Không dùng ở pH > 6.0 vì enzyme dễ mất hoạt tính.
-
Tránh tiếp xúc trực tiếp với dung môi hữu cơ hoặc kim loại nặng.
-
Nên lọc sơ và rửa sạch hệ thống sau mỗi chu kỳ dùng enzyme.
-
Bảo quản nơi mát (5 – 25°C), tránh ánh nắng và ẩm ướt.
📞 Liên hệ tư vấn & cung cấp enzyme Glucoamylase
CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI ESANA – VAT 8 %📱 Hotline/Zalo: 0867 880 699 – 0982 146 298🏭 Cung cấp: Glucoamylase, Alpha-Amylase, Protease, Lipase, Cellulase, Pectinase – Giao hàng toàn quốc, hướng dẫn kỹ thuật chi tiết, chứng chỉ COA & MSDS đầy đủ.
🌿 Kết luận
Glucoamylase là enzyme sinh học quan trọng nhất trong quá trình đường hóa tinh bột, giúp tạo ra glucose tinh khiết, tối ưu hiệu suất sản xuất và giảm chi phí năng lượng.Với hiệu suất cao, ổn định pH tốt và độ tinh khiết vượt trội, Glucoamylase Esana là lựa chọn lý tưởng cho ngành thực phẩm, bia – rượu, và sản xuất ethanol.
