Cách làm gỏi đu đủ chuẩn vị Thái Lan được hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn có được một món ăn lạ miệng nhưng cũng không kém phần hấp dẫn. Với vị chua, cay chủ đạo, som tum hay còn gọi là gỏi đu đủ thái lan đã hấp dẫn và kích thích mạnh đến vị giác người dùng.
Som tum là món vô cùng nổi tiếng của người Thái Lan. Ảnh: Internet
Người ta thường nhắc đến tom yum, xôi xoài… trong ẩm thực Thái Lan mà quên mất som tum – một món ăn cũng hấp dẫn không kém. Món ăn này xuất hiện hầu hết trên các con phố ở Thái Lan và có thể được coi là “quốc hồn quốc túy”. Năm 2011, CNNGo đã chọn som tum ở hạng 46 trong danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới. Cái tên som tum xuất phát từ cách làm nên món ăn đặc trưng này. “Som” đọc là “sôm” có nghĩa là chua, “tum” đọc là “tằm” có nghĩa là giã. Tức là món ăn mang vị chua và được chế biến bằng phương pháp cho tất cả các nguyên liệu vào cối giã.
Với người Thái, som tum có mặt trong các bữa ăn như một món rau. Khách du lịch khi đến Thái Lan nhất định phải tìm và thưởng thức cho bằng được món ăn này. Sau đây sẽ làm công thức làm món som tum mang hương vị đúng chuẩn Thái Lan:
Nguyên liệu làm gỏi đu đủ Thái Lan
Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan
Sơ chế nguyên liệu
Đu đủ bỏ vỏ, cắt hoặc bào sợi nhỏ, sau đó ngâm vào nước đá lạnh 10 – 15 phút. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra cho vào tô và bên dưới tô có lót 2 lớp khăn giấy.
Bạn có thể cắt đu đủ theo cách này để nhanh và ngon hơn. Ảnh: Internet
Đậu đũa rửa sạch, cắt thành khúc dài 5cm, để ráo.
Cà chua bi rửa sạch, cắt làm đôi, để ráo.
Đậu phộng rang giòn, chà bỏ vỏ.
Đâm nguyên liệu
Cho tỏi và ớt vào cối giã nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho đường vào và dùng chày nghiền để tạo thành hỗn hợp sệt. Sau đó, cho đậu đũa vào giã dập ra.
Tiếp tục cho tôm khô, ½ số đậu phộng vào cối giã cho đậu phộng vỡ ra. Sau đó, cho tiếp nước mắm, nước cốt me, nước cốt cùng vỏ chanh vào trộn đều lên.
Giã các nguyên liệu. Ảnh: Internet
Trộn đu đủ
Cho đu đủ đã thấm khô nước cùng với cà chua vào cối, trộn đều và giã nhẹ tay để đu đủ thấm gia vị.
Trộn và giã nhẹ tay đu đủ và cà chua. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Cho hỗn hợp đu đủ ra dĩa, rắc phần đậu phộng rang còn lại lên trên là hoàn thành món ăn.
Som tum được ăn kèm với xôi và gà nướng sẽ rất ngon.
Som tum được người Thái ăn kèm với xôi hoặc gà nướng. Ảnh: Internet
Một số lưu ý khi làm gỏi đu đủ (Som Tum)
- Bạn nên sử dụng đường thốt nốt sẽ cho món ăn thơm ngon hơn.
- Ngâm đu đủ vào nước đá lạnh để tạo độ giòn. Đu đủ cần để ráo nước hoặc thấm khô để không làm loãng nước xốt.
- Chỉ nên nhấn nhẹ chày để đu đủ và cà chua dập ra không nên giã mạnh tay sẽ làm cho các nguyên liệu này bị dập nát.
- Bạn có thể thêm hoặc giảm lượng ớt hiểm tùy theo khẩu vị của mình.
- Nếu không có chày và cối, bạn vẫn có thể thực hiện được món ăn này bằng cách: băm hoặc xay nhuyễn tỏi, ớt cho vào bát nhỏ rồi đổ đường, nước mắm, nước cốt chanh, nước cốt me vào, khuấy đều cho tan đường. Đậu phộng băm nhỏ, cho ½ vào hỗn hợp trên. Đập cho đậu đũa dập sơ rồi cho vào hỗn hợp. Ấn cho quả cà chua dập ra rồi cho vào hỗn hợp. Thêm đu đủ vào hỗn hợp và trộn đều lên. Bày ra dĩa, rắc số đậu phộng lên trên.
Gỏi Đu Đủ (Som Tum) Thái – Hỏi gì cũng có đáp!
Gỏi đu đủ Thái khác gì so với gỏi đu đủ Việt Nam?
Gỏi đu đủ Thái (Som Tum) có vị chua – cay – mặn – ngọt đặc trưng, thường dùng nước mắm Thái, đường thốt nốt, chanh tươi và ớt giã tay, tạo nên hương vị mạnh và đậm đà hơn so với gỏi Việt.
Làm sao để đu đủ giòn ngon và không bị thâm?
Dùng đu đủ xanh non, sau khi bào sợi nên ngâm nước đá lạnh 5-10 phút để giữ độ giòn, sau đó vắt ráo nước trước khi trộn.
Có cần giã nguyên liệu như cách truyền thống không?
Nếu muốn đúng vị Som Tum Thái, bạn nên giã nhẹ các nguyên liệu (tỏi, ớt, đậu đũa, cà chua, đu đủ…) bằng cối để chúng thấm đều gia vị. Tuy nhiên, nếu không có cối, bạn có thể trộn tay nhưng cần bóp nhẹ để thấm đều.
Có thể thay thế đường thốt nốt bằng loại đường nào?
Có thể thay bằng đường nâu hoặc đường cát trắng, nhưng đường thốt nốt cho vị ngọt thanh và thơm đặc trưng hơn.
Gỏi đu đủ Thái có ăn chay được không?
Hoàn toàn có thể! Bạn chỉ cần bỏ nước mắm, thay bằng nước tương hoặc nước mắm chay, và không cho tôm khô hay mắm ruốc.
Có thể bảo quản gỏi đu đủ trong bao lâu?
Nên ăn ngay sau khi trộn để giữ độ giòn và tươi. Nếu cần bảo quản, hãy cất trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 4-6 tiếng.
Có thể dùng đu đủ chín hay các loại quả khác thay thế không?
Không nên dùng đu đủ chín vì sẽ bị mềm và ngọt quá. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế đu đủ bằng xoài xanh, cà rốt, dưa leo hoặc su hào để biến tấu món gỏi.
Mặc dù cách làm som tum vô cùng đơn giản, nguyên liệu phổ biến nhưng món ăn này lại sở hữu vị chua thanh mát, vị cay ngọt mặn mà và đặc biệt là mùi tôm khô thơm nức ngon đến khó cưỡng. Chúc các bạn thành công!
Nếu muốn học nấu món Thái cùng bếp trưởng chuyên nghiệp, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình đào tạo nhé!
