Chắc hẳn tiết canh ngan là một món ăn chân ái của nhiều người nhất là những cánh mày râu. Bài viết hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu về phương pháp đánh tiết canh ngon, màu hấp dẫn, đông đặc mà không bị vữa ra. Hãy cùng theo dõi nhé!
Hướng dẫn chọn mua ngan chất lượng
Yếu tố chính đầu tiên giúp cho món tiết canh ngan ngon chính là phải chọn được ngan thật tươi ngon. Sau đây chúng tôi sẽ chia sẻ mẹo chọn ngan ngon.
- Những con ngan đã trưởng thành, lông cánh của nó đã đan chéo vào nhau thì ngan nhìn phải béo, ức căng tròn. Chú ý phần da cổ và da ở vùng bụng của nó. Ở những chỗ này thịt phải chắc dày thì mới là thịt ngan ngon.
- Những chú ngan non thì mỏ của chúng thường to nhưng mềm, con ngan trưởng thành thì mỏ sẽ thường nhỏ hơn, chắc gọn, cứng cáp.
- Hãy chọn những chú ngan đã sinh được vài lứa con. Những con này thịt sẽ dai, săn chắc, thơm ngọt. Bụng những con ngan này sẽ bị chảy xệ xuống so với những con ngan khác.
- Ngan đực thịt sẽ thơm ngon dày thịt, săn chắc hơn ngan cái
Cách đánh tiết canh ngan đơn giản ngay tại nhà
Các bước làm tiết canh ngon mê ly, ai ăn cũng khen mà nhiều người đang tìm kiếm. Bạn hãy làm theo các bước dưới đây, đảm bảo hương vị món ăn này sẽ khiến bạn nhớ mãi.
Bước 1: Hãm tiết canh
Có không ít phương pháp hãm tiết canh ngon, sau đây chúng ta sẽ tìm hiểu một vào phương pháp:
- Phương pháp 1: Có thể sử dụng nước mắm để hãm tiết canh. Lấy 1 thìa cà phê nước mắm khuấy cùng 1,5 đến 2 thìa nước sôi để nguội là có thể dùng cho lượng tiết 1 con ngan.
- Phương pháp 2: Hãm tiết canh bằng thuốc muối (Oresol). Pha nửa gói Oresol 4,2 gram cùng với 2 thìa nước cho lượng tiết 1 con ngan.
- Phương pháp 3: Dùng chanh hãm tiết canh. Đầu tiên vắt nửa quả chanh lấy nước cốt vào bát, quét cho đều mặt trong của bát cho ướt hết rồi đổ hết nước cốt chanh đi chỉ chừa lại một tí ở cuối bát.
Như vậy, trong 3 phương pháp này thì khuyên bạn hãy dùng cách hãm tiết bằng nước mắm vì với cách này sẽ giúp tiết canh đánh xong sẽ có màu đỏ tươi đẹp mắt. 2 cách còn lại sẽ làm tiết bị thâm, xỉn màu.
Bước 2: Lấy tiết canh ngan
Bạn có thể lấy tiết ngan bằng cách cắt ở cổ hoặc là ở dưới cánh ngan đều có thể. Chọn đúng vào động mạch máu của ngan để tiết chảy ra được nhiều mà sạch sẽ.
Để tiết chảy trực tiếp luôn vào bát đựng hỗn hợp để hãm tiết đã chuẩn bị trước đó. Tiết ngan chảy ra bao nhiêu thì đánh đến đó. Sau khi tiết không còn chảy thì đậy kín bát lại và để nguyên không đụng đến.
Bước 3: Làm nhân tiết canh ngan
- Nguyên liệu để làm nhân tiết canh sẽ bao gồm: cổ ngan, tim, gan, mề, lòng. Những thứ này sẽ được làm sạch rồi đem đi luộc chín. Tiếp đó băm thật nhỏ phần cổ, lòng, mề, tim còn gan sẽ để miếng to.
- Hành nướng chín, bỏ vỏ ngoài, băm nhỏ.
- Rau thơm gồm có rau húng, mùi, mùi tàu cũng rửa sạch thái nhỏ
- Lạc rang giã nhỏ
- Chanh cắt nhỏ để khi ăn vắt vào.
Bước 4: Đánh tiết canh ngan
- Trộn đều những nguyên liệu đã được băm nhuyễn cùng với nhau rồi chia đều vào các bát
- Tiết đã hãm thì bỏ đi phần chất lỏng loãng tách ra ở phía trên và giữ lại phần tiết ở phía dưới.
- Dùng nước luộc ngan pha cùng tiết với tỉ lệ 1:1 cứ 1 tiết thì 1 nước rồi khuấy đều và cho vào bát đang có nhân.
- Sau đó, để nguyên bát tiết không động vào để tránh bị “long chân”
- Sau khi bát tiết đã đông cứng thì cho phần gan luộc đã thái lát mỏng vào bát, rắc thêm chút lạc giã cùng rau thơm là xong.
Bên trên là công thức đánh tiết canh ngan ngon hấp dẫn, màu đẹp mắt, lôi cuốn thực khách. Còn chần chờ gì nữa, hãy bắt tay vào làm luôn để trổ tài bếp núc thôi nào! Ngoài ra bạn có thể truy cập ngay vit29.com để tìm hiểu thêm nhiều món ăn mới lạ hơn nữa nhé!
